Volkoren broodjes
Presentatie
Dit zijn de boterhammen die ik elke dag eet. Goed, zacht en smakelijk, ze hebben niets te benijden aan traditioneel brood en zijn veel voedzamer en gezonder. Ik maak er minstens vijftien per keer klaar, bewaar ze in de vriezer en ontdooi desnoods in 5 minuten wat ik nodig heb. Echt goed en praktisch, probeer ze ook!Ingrediënten:
- 250 gram volkoren zachte tarwebloem
- 250 gram Manitoba volkoren zachte tarwebloem
- 460 ml warm water
- 7 gram droge biergist
- 5 gram suiker
- 5 gram zout
- olijfolie naar behoefte
- bloem volkoren zachte tarwe naar behoefte vereist
Voorbereiding:
1 Meng de gist en suiker in het warme water en laat 10 minuten staan. 2 Meng in een vrij grote kom de bloem en het mengsel van water, gist en suiker en meng met een lepel om de ingrediënten goed te mengen. 3 Voeg vervolgens het zout toe en meng opnieuw gedurende 1 minuut.
4 Dek af met een doek en laat 20 minuten rijzen. 5 Vet het oppervlak van het deeg en de zachte spatel licht in en maak met deze laatste 6 het deeg los van de wanden van de container.
Neem een rand van het deeg, til het op door het deeg zelf uit te rekken en 7 het als een boek op zichzelf. Draai de container 90° en herhaal de vouw 6 keer. Herhaal deze procedure nog twee keer, laat het 20 minuten rijzen en maak dan 7 vouwen. Aan het einde van de derde keer laat je het 90 minuten rijzen. 8 Giet het gerezen deeg op een met olijfolie bestreken oppervlak en verdeel het in tweeën met een stijve spatel. Met hetzelfde deeg maken we twee iets verschillende bereidingen, met bloem en zonder. 9 Vorm de eerste helft van het deeg rechthoekig en verdeel het verticaal in vier porties, vouw elke portie op zichzelf en plaats de sandwiches met behulp van de spatel op een bakplaat bedekt met een vel bakpapier. Dek de broden af met een doek en laat ze nog eens 30 minuten rijzen.
10 Maak nu het werkblad schoon en bestrooi het met veel bloem, leg de tweede helft van het deeg erop en bedek het met nog een laag bloem. 11 Gebruik de stijve spatel om het deeg tot een vierkant te vormen en verdeel het in 4 gelijke delen. Geef elke sandwich opnieuw een vierkante vorm met behulp van de spatel, leg ze op een vel bakpapier en laat ze afgedekt met een doek 30 minuten rijzen. Zodra de eerste 20 minuten rijzen voorbij zijn, begint u de statische oven voor te verwarmen op 250°C en bakt u, zodra het rijzen klaar is, de eerste 4 broodjes gedurende 20 minuten. Eenmaal gekookt, plaats 12 ze op een rooster om af te koelen. Gebruik een spatel om te voorkomen dat je jezelf verbrandt. Herhaal de procedure ook voor de tweede batch.
Adviseren
- Manitoba: als je geen Manitoba volkorenmeel kunt vinden, kun je nog steeds volkorenmeel gebruiken dat minimaal 14 gram eiwit per 100 gram meel bevat.
- Zouten : zout pas nadat u de bloem goed met water en gist hebt gemengd om een goed rijsmiddel te verkrijgen.
- Gist : als je geen droge gist hebt, kun je ook 20 gram biergist in een blokje gebruiken.
- Bewaren : Ik bewaar ze in de vriezer in een papieren zak die op zijn beurt in een nylon zak wordt geplaatst waaruit ik zoveel mogelijk lucht laat ontsnappen en sluit met een clip.
- Gebruik : dankzij de afgeplatte vorm is het zeer praktisch om zelfs rechtstreeks uit de vriezer op te warmen. Als je het knapperig wilt, kun je het een paar minuten verwarmen in een heteluchtoven op ongeveer 100 graden. Als je hem op kamertemperatuur laat ontdooien blijft hij heel zacht, je kunt hem ook zo'n 5-8 minuten op een middelhoog vuur op een bord verwarmen, af en toe draaien.
Auteur:
